Każdy z nas uwielbia sięgnąć w środku mroźnej zimy po orzeźwiające smaki lata, zaczarowane w słojach i wekach. Ich aromat, kolor przypominają nam o bogactwie natury i pomagają przetrwać chłodne dni i wieczory. Klasztorna spiżarnia Siostry Anastazji zawsze pełna była przetworów z owoców, warzyw i grzybów. Wystarczyło otworzyć i przenieść się wyobraźnią do sadu, ogrodu czy lasu.
Dziś Siostry zapraszają do stworzenia takiej samej skarbnicy smaków. Poznaj kilka porad, które Ci w tym pomogą.
Przetwory
- Na przetwory należy dobierać owoce i warzywa zdrowe, jędrne, nieprzejrzałe, najlepiej świeżo zebrane.
- Wszystkie warzywa i owoce przeznaczone na przetwory koniecznie dokładnie oczyścić i umyć pod bieżącą wodą. Do mycia stosować naczynia nieuszkodzone, nieobite, bez odprysków i śladów rdzy.
- Do przechowywania przetworów należy używać słoików bez pęknięć i wyszczerbień z zakręcanymi, nieuszkodzonymi wieczkami.
- Słoje, słoiki, butelki przeznaczone do przechowywania przetworów koniecznie muszą być dokładnie umyte i wyparzone.
- Na dżemy i konfitury wybieramy małe słoiki i napełniamy gotowym przetworem do ok. 1/2 cm od jego górnej krawędzi.
- Jednorazowo na przygotowanie dżemu lub konfitury stosujemy nie więcej niż 2 1/2 kg owoców.
- Konsystencję dżemu (lub konfitur) sprawdzamy, wykładając na zimny spodeczek jego niewielką ilość. Jeżeli krzepnie, to znaczy, że jest dobrze odparowany i jest gotowy do przełożenia do słoików. Jeżeli się rozlewa i jest rzadki – należy przedłużyć proces smażenia, aż do uzyskania pożądanej gęstości.
- Słoiki z przetworami pasteryzuje się przez ich gotowanie w dużym garnku, którego dno wyłożone jest płótnem lub specjalną dziurkowaną wkładką. Słoiki ustawia się w odstępach, aby gorąca woda między nimi swobodnie przepływała. Słoiki ustawia się w garnku z gorącą wodą tak, by były zanurzone w wodzie do 3/4 ich wysokości. Po skończonej pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiki i stawiamy luźno na ściereczce do czasu przestygnięcia. Szczelność sprawdzamy na drugi dzień.
- Gotowe przetwory należy przechowywać w miejscach suchych i przewiewnych (spiżarnia, piwnica). Co pewien czas należy sprawdzać, czy na powierzchni przetworu nie pojawił się nalot lub banieczki gazu, świadczące o fermentacji. Wtedy przetwory, jeżeli to możliwe, należy przeznaczyć do jak najszybszego spożycia.
- Z grzybów przeznaczonych do marynowania zbieramy tylko te, co do których mamy pewność, że są jadalne!
Surówki
- Wszystkie warzywa przed obraniem należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
- Sałatki i surówki należy przygotowywać w naczyniach szklanych, stalowych lub emaliowanych (bez wewnętrznych odprysków!) ze względu na to, że nie wchłaniają zapachów i są odporne na działanie kwasów.
- Wszystkie surówki przyrządzać na krótko przed podaniem.
- Dobierać warzywa zdrowe, świeże oraz młode.
- Przy sporządzaniu surówek można stosować dowolne proporcje warzyw w zależności od upodobań smakowych i wartości odżywczych.
- Smak surówek i ich wartość odżywczą podnosi odpowiedni dobór warzyw i ich odpowiednie przyprawienie.
- Przy przygotowaniu sałatek – warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki i seler, należy gotować w całości, ze skórką.
- Warzywa gotować tak długo, by były miękkie i jędrne. Rozgotowane warzywa podczas krojenia zmieniają kształt i sałatka traci estetyczny wygląd.
- W przepisach użyto ser feta w całości, ale można wykorzystać dostępny w sprzedaży ser pokrojony w równą kosteczkę.
- Do sałatek można wykorzystać gotowy sos sałatkowy lub przygotować samemu wg poniższego przepisu:
Składniki:
- 3 łyżki przegotowanej wody
- 3 łyżki oliwy
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- musztarda do smaku
- drobno pokrojony koperek (jeżeli chcemy otrzymać sos koperkowy)
- przeciśnięty przez praskę czosnek (jeżeli chcemy otrzymać sos czosnkowy)
- sól
- pieprz
Wykonanie:
Podane składniki wymieszać i doprawić do smaku.
