Porady

PRZETWORY I SURÓWKI – najważniejsze porady

Każdy z nas uwielbia sięgnąć w środku mroźnej zimy po orzeźwiające smaki lata, zaczarowane w słojach i wekach. Ich aromat, kolor przypominają nam o bogactwie natury i pomagają przetrwać chłodne dni i wieczory. Klasztorna spiżarnia Siostry Anastazji zawsze pełna była przetworów z owoców, warzyw i grzybów. Wystarczyło otworzyć i przenieść się wyobraźnią do sadu, ogrodu czy lasu.

Dziś Siostry zapraszają do stworzenia takiej samej skarbnicy smaków. Poznaj kilka porad, które Ci w tym pomogą.

Przetwory

  1. Na przetwory należy dobierać owoce i warzywa zdrowe, jędrne, nieprzejrzałe, najlepiej świeżo zebrane.
  2. Wszystkie warzywa i owoce przeznaczone na przetwory koniecznie dokładnie oczyścić i umyć pod bieżącą wodą. Do mycia stosować naczynia nieuszkodzone, nieobite, bez odprysków i śladów rdzy.
  3. Do przechowywania przetworów należy używać słoików bez pęknięć i wyszczerbień z zakręcanymi, nieuszkodzonymi wieczkami.
  4. Słoje, słoiki, butelki przeznaczone do przechowywania przetworów koniecznie muszą być dokładnie umyte i wyparzone.
  5. Na dżemy i konfitury wybieramy małe słoiki i napełniamy gotowym przetworem do ok. 1/2 cm od jego górnej krawędzi.
  6. Jednorazowo na przygotowanie dżemu lub konfitury stosujemy nie więcej niż 2 1/2 kg owoców.
  7. Konsystencję dżemu (lub konfitur) sprawdzamy, wykładając na zimny spodeczek jego niewielką ilość. Jeżeli krzepnie, to znaczy, że jest dobrze odparowany i jest gotowy do przełożenia do słoików. Jeżeli się rozlewa i jest rzadki – należy przedłużyć proces smażenia, aż do uzyskania pożądanej gęstości.
  8. Słoiki z przetworami pasteryzuje się przez ich gotowanie w dużym garnku, którego dno wyłożone jest płótnem lub specjalną dziurkowaną wkładką. Słoiki ustawia się w odstępach, aby gorąca woda między nimi swobodnie przepływała. Słoiki ustawia się w garnku z gorącą wodą tak, by były zanurzone w wodzie do 3/4 ich wysokości. Po skończonej pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiki i stawiamy luźno na ściereczce do czasu przestygnięcia. Szczelność sprawdzamy na drugi dzień.
  9. Gotowe przetwory należy przechowywać w miejscach suchych i przewiewnych (spiżarnia, piwnica). Co pewien czas należy sprawdzać, czy na powierzchni przetworu nie pojawił się nalot lub banieczki gazu, świadczące o fermentacji. Wtedy przetwory, jeżeli to możliwe, należy przeznaczyć do jak najszybszego spożycia.
  10. Z grzybów przeznaczonych do marynowania zbieramy tylko te, co do których mamy pewność, że są jadalne!

 

Surówki

  1. Wszystkie warzywa przed obraniem należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
  2. Sałatki i surówki należy przygotowywać w naczyniach szklanych, stalowych lub emaliowanych (bez wewnętrznych odprysków!) ze względu na to, że nie wchłaniają zapachów i są odporne na działanie kwasów.
  3. Wszystkie surówki przyrządzać na krótko przed podaniem.
  4. Dobierać warzywa zdrowe, świeże oraz młode.
  5. Przy sporządzaniu surówek można stosować dowolne proporcje warzyw w zależności od upodobań smakowych i wartości odżywczych.
  6. Smak surówek i ich wartość odżywczą podnosi odpowiedni dobór warzyw i ich odpowiednie przyprawienie.
  7. Przy przygotowaniu sałatek – warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki i seler, należy gotować w całości, ze skórką.
  8. Warzywa gotować tak długo, by były miękkie i jędrne. Rozgotowane warzywa podczas krojenia zmieniają kształt i sałatka traci estetyczny wygląd.
  9. W przepisach użyto ser feta w całości, ale można wykorzystać dostępny w sprzedaży ser pokrojony w równą kosteczkę.
  10. Do sałatek można wykorzystać gotowy sos sałatkowy lub przygotować samemu wg poniższego przepisu: SOS SAŁATKOWY

 


You Might Also Like

Brak komentarzy

Napisz komentarz

FreshMail.pl